Buscador de recetas en blogs chilenos

Recetas del campo, regionales o famosas chilenizadas (desafío Febrero)

2012-02-04T08:09:00.002-08:00

Si, de eso se trata este mes de rescatar recetas del campo o del interior o si se es mas dado a los clásicos de la cocina mundial, adaptarlos a la chilena. Veremos con que nos sorprendemos este mes:

Pirco de choclo o Pastelera en Cocina Chilena
Pastel de papas con pino de cochayuyo en Devotos de la buena mesa
Pastel de papa en ollita en Cuando voy a la cocina
Guiso de zapallo italiano, choclo y tomate en Polin en la cocina
Porotos granados, versión con porotos de soya en Tentativas y Variaciones
Papas con mote en En mi cocina hoy
Panqueques con manjar en Mi Bistec
Aportando a nuestro recetario local en CocinarteChile
Churrascos (pan) en En Guete!

En curso...

Polin de Polin en la cocina en Xsmall

2012-02-02T20:05:00.000-08:00

Felicidades, ver acá

Recetas chilenas de pescados y marisco (desafío Enero)

2012-01-09T13:35:00.000-08:00

Durante este mes estaremos publicando recetas de pescados y mariscos: si quieren dejar sugerencias son bienvenidas en los comentarios.

Reineta al horno en Cocina Chilena
Chupe de camarones de río en En Guete!
Tilapia con panache de verduras en Cuando voy a la cocina
Palta Reina con camarones en Recetas para todas
Caldillo de reineta en Mi bistec
Pastel de jaibas en Dulcinea
Cabrilla escabechada, pejerrey relleno y sopa marinera en Cocinarte Chile
Crema de arroz con calamares y pollo en Tentativas y variaciones
Pescado con salsa Margarita en En mi cocina hoy
Curry de camarones con jengibre y cilantro en Canela Kitchen
Chupe de Jaibas en Mi diario de Cocina
Dorada al horno con verduras en Manjar Malva

Encuestada para la revista Wikén de El Mercurio

2012-01-07T13:31:00.000-08:00

Nuestra Anabella de Cocinarte Chile

Ahora estamos también en Facebook

2012-01-02T15:24:00.000-08:00

Síguenos acá

Celebrando Navidad y Año Nuevo a la chilena 2011

2011-12-20T13:31:00.000-08:00

Me atrase un poco con la recopilación, pero acá vamos. Gracias a todos por participar y voy a seguir agregando las recetas que se publiquen esta semana. Felices Fiestas para todos los que nos leen!

Cupcakes navideños en La Creme de la Creme
Mas cupcakes navideños (especiados con manzanas) en La Creme de la Creme
Galletas decoradas de Hombres de Nieve en Let's bake today (en inglés)
Pan de Pascua, versión inglesa en Espacio Culinario
Galletas de chocolates con decoración navideña en Espacio Culinario
Tortoni de Almendras en Espacio Culinario
Galletas de mantequilla en Mi diario de Cocina
Pan de Pascua y Cola de mono en Mi diario de Cocina
Galletas Linzer en Mi diario de Cocina
Galletas de Navidad y Torta de ciruela en Mi diario de Cocina
Cupcakes navideños en Cook & Taste
Arbol de alfajores en Dulcinea
Cupcakes de frambuesas y chocolate blanco en Dulcinea
Bombones de manjar y nueces en Dulcinea
Queque de frutos secos en Dulcinea
Ciervo Patagónico con manzanas y calafate en En Guete!
Ganso relleno y repollo morado en En Guete!
Magenbrot en En Guete!
Macarons de frutillas en Recetas para todas
Chococadas en Recetas para todas
Borgoña en Cocina Chilena
Casitas de galletas de Navidad en Cocina Chilena
Galletas de Navidad de miel en Cocina Chilena
Crocante y dulce de Navidad en Cuando voy a la cocina
Mi pan de Navidad en Cuando voy a la cocina
Pino de Navidad en Cuando voy a la cocina
Pan de Pascua y Cola de mono en Barato y Rico
Pan de Nueces en ManjarMalva
Cochayuyo en ManjarMalva
Menu de fiesta: centolla, brochetas mar y tierra y más en Rescatando Recetas
Galletas de Navidad en Rescatando Recetas
Pan de Pascua con manzana fácil y rápido en En mi cocina hoy
Bola de queso para el aperitivo en En mi cocina hoy
Galletas de Navidad, spekulatius en El punto de Caramelo
Pandoro en La Cucina del Topino
Galletas de Jengibre en La Cucina del Topino
Buche de Noel chocolate y avellanas en Canela Kitchen
Mini cupcakes de Navidad en Canela Kitchen
Brownies de chocolate y menta en Canela Kitchen
Ponche de Culén, de palito en Cocinarte Chile
Corona de Camembert en Pity en la cocina
Turrón Blando en Tentativas y Variaciones
Pato a la naranja en Tentativas y Variaciones
Barra de chocolate blanco en Cuisine with a Chilean flavor

Sol e Isidora en revista El Sábado del Mercurio

2011-12-10T11:52:00.000-08:00

Felicidades a ambas Líderes jóvenes 2011!

Moon en Revista Ya, especial de Navidad

2011-12-06T06:36:00.000-08:00

Carolina del blog Mi Diario de Cocina se luce con su Pan de Pascua en la Revista Ya de esta semana, corran a verla y recortar la receta.
Felicidades Carolina!

Isidora en la revista Ya

2011-11-23T17:24:00.000-08:00

Vayan a verla y felicidades a la Isidora!
Si quieren visitar su blog La sartén y el mango

Uno de los nuestros en Sudáfrica

2011-11-10T16:43:00.000-08:00

Foto de Chef Potro

Chef Potro viajo durante nuestras Fiestas Patrias a Sudáfrica deleitando a compatriotas y nativos con nuesta comida. Todo un orgullo.
Lean acá su recuento de esta experiencia.

Reunión de blogueras del buscador

2011-10-28T09:15:00.000-07:00

De izq dando la vuelta a la mesa: Sol, Claudia, Vale, Edith, Pilar, Anabella, Isidora, Angélica y Polin

Finalmente nos juntamos!
El jueves pasado fue el gran esperado almuerzo de las blogueras, llegamos 10 y no nos paro la lengua. Nos juntamos en Quinoa, nos recibió Sol del blog Cocina de mercado y dueña del restaurant. El restaurant realmente es precioso, se los recomendamos.
Para leer más:
Polin en la cocina
Cuando voy a la cocina
En mi cocina hoy

Ciclo "Conoce nuestros blogs" hoy: Mi diario de cocina

2011-10-14T06:39:00.000-07:00

De a poco queremos irles presentando a los blogs que componen el buscador, detrás de cada blog hay una persona y una familia con distintas historias e influencias. Hoy les presento a Moon del blog Mi diario de cocina, ella empezó su blog en Noviembre 2006, una pionera!

¿Qué te llevó a tener un blog de cocina?
Mientras vivía en Chile siempre mis parientes y amistades en general, me pedían recetas. Al irme no iba a seguir siendo tan fácil, entonces en 2006 se me ocurrió que el blog iba ser una buena forma de poder compartir con mi gente y bueno con todo aquel que lo necesitara. En esos entonces los blogs de cocina no eran tan populares como lo son en la actualidad. Para mi ha sido un medio fabuloso

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
No tengo uno en especial, sino varios. Pero podría mencionar la harina, porque es tan amplio lo que se puede llegar hacer, es ecónomica y lo más fascinante que puede abarcar varios sabores pasando desde lo dulce hasta lo salado. También me gusta cocinar con mantequilla y los berries ni hablar! me fascinan!, la lista es amplia así que mejor me reservo el resto.

¿Cuales han sido tus influencias en la cocina?
Mi madre sin duda, y aunque ella ya no está, tengo el recuerdo en mi de todas aquellas cosas que nos preparaba, le gustaba ir innovando en la medida que se podía. Y bueno por supuesto hay unos cuantos chefs que admiro.

¿Cómo comemos los chilenos?
Si me enfoco a una casa de clase media, creo que de a poco han ido tratando de innovar, es complicado cuando en las familias hay mañosos o personas que no les gusta salirse del menú, entonces es clásico encontrarse con los mismo platos semanales. Los que tienen más recursos como para salir a comer seguido afuera, tienen quizás otra visión y opción.
Lo que me he fijado es que este medio de los blogs ha ayudado a muchas dueñas de casa a tomar la iniciativa de ir probando nuevas alternativas.
Ojalá más familias se animen a cambiar la once por la cena.

¿Podrías dar algún consejo para que un plato resulte como dice la receta?
Quizás que lean más de una alternativa de alguna receta, que vean las variantes, que saquen sus instintos y usen algunas veces la lógica.
No desanimarse si no resulta a la primera, hay que practicar y con ello obtendrán la experiencia que se necesita para dejar fluir nuestros instintos culinarios.
Referente a la cocción, si la receta dice 8 minutos, es porque lo son, y no dejar que sean ni 10 ni 12. Porque después vienen la quejas y el incierto de qué se hizo mal.
Al final es una mezcla de varias cosas como podrán ver, pero por sobretodo experiencia y eso lo da el tiempo.

¿Qué otro blog de cocina nos recomiendas?
En español todos los que están a mano izquierda de este blog ya que todos tienen lo suyo y son un gran aporte en la gastronomía en general.

Gracias Moon!

Ciclo "Conoce nuestros blogs" hoy: Rescatando recetas

2011-09-26T06:02:00.000-07:00

De a poco queremos irles presentando a los blogs que componen el buscador, detrás de cada blog hay una persona y una familia con distintas historias e influencias. Hoy les presento a Pamela del blog Rescatando recetas, ella empezó su blog en junio 2009

¿Qué te llevó a tener un blog de cocina?
1. Mi blog de cocina nació de la necesidad de compartir mis recetas con parte de mi familia que está lejos (somos una tropa de nómades). Después de varias llamadas y mails se me ocurrió que lo mejor era juntar estas recetas en un sólo sitio accesible a mis hijos, sobrinos, cuñados y amigos. Luego vino el conocer otros blogs y comenzar a crear otro tipo de vínculos.

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
2. Mi ingrediente favorito es el CILANTRO. Y cuando digo cilantro estoy queriendo también decir los aliños en general, pero poniendo al cilantro como el rey de mi cocina. Creo que ellos son los que hacen la diferencia al realizar un plato, junto con la buena calidad y frescura de todos los otros ingredientes. Crecí en la Patagonia pero mi madre era de Chillán y tenía ese "don" de hacer de un plato aburrido algo interesante gracias a sus aliños. Ella extrañaba demasiado la comida del Chile Central, tan distinta a la de los extremos y en un clima de inviernos con 30 grados bajo cero y veranos con un promedio de 18, ella fue capaz de cultivar alcachofas, porotitos verdes y arvejas, pero lo más importante eran sus "olores", nunca faltó en nuestra mesa en el verano la albahaca fresca, el tomillo, el orégano, el perejil y el bendito cilantro, todo esto bajo el techo de un mini-invernadero en todo caso.

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
3. Mi primera influencia en la cocina fue mi madre, una gran cocinera. Luego tuve la suerte de vivir en países diferentes, la comida caribeña, la comida mediterránea y la comida brasileña me han marcado, también aprendí algunas técnicas del Cordon Bleu.

¿Cómo comemos los chilenos?
4. Los chilenos comemos pésimo, no lo digo yo, lo dicen los números, lo dicen el Ministerio de Salud, lo dicen las Asociaciones de Nutricionistas, nuestra población tiende peligrosamente a la obesidad mórbida, eso no es comer bien, los índices de los niños son los más preocupantes.
Los chilenos podemos comer muy bien, tenemos una variedad y calidad de productos privilegiados, nuestras frutas y verduras, nuestros pescado y mariscos son algo fuera de lo común, "de clase mundial" como se usa decir ahora. Pero la industrialización de los alimentos y la incorporación masiva de las mujeres al mercado laboral han transformado totalmente nuestros hábitos. No puedo pensar en un país con mayor variedad de productos excepcionales a la hora de cocinar, esto en lo que a la comida diaria se refiere. En cuanto a la comida de restaurant, me limito a los comentarios que he escuchado de amigos extranjeros, tan diferentes en gustos como pueden ser un australiano de un hondureño de un mexicano, todos coinciden en que lo que les dieron a probar "era soso, sin gusto a nada". ¿Puede ser que en un sitio que se llama "El Chilenazo" por ejemplo, no tenga en su carta una buena cazuela? sirven en cambio unas carnes a la parrilla de dudosa calidad, que jamás podrá competir con el más humilde asado argentino. El asado no es chileno. Chile tiene excelentes restaurantes, no lo dudo, pero son la excepción.

¿ Podrías dar algún consejo para que un plato resulte como dice la receta?
5. Para que un plato resulte como dice la receta hay que concentrarse y usar exactamente los productos que ella dice, respetar los tiempos y los modos de cocción. En cuanto a los productos, esto un cocinero lo da por sabido, pero si la carne es de mala calidad, si los mariscos están añejos, si los vegetales no son de la estación, no podremos nunca tener un buen resultado. Ahora para que un plato resulte bueno, lo importante es que la receta lo sea, para eso hay que ir conociendo de a poco al autor, ya sea en un buen libro de recetas, un programa de televisión o un blog. Y a veces hay que "ayudarlo".

¿Qué otro blog de cocina nos recomiendas?
6. Aquí si que no puedo poner un blog que quisiera destacar, por que estoy segura que dejaría por fuera a muchos que son igualmente sensacionales, creo que esa es una búsqueda que cada uno tiene que hacer.

Celebrando las Fiestas Patrias 2011

2011-09-13T12:41:00.000-07:00

Lamentablemente este mes de la Patria empezó con la noticia de la muerte de 21 chilenos que viajaban a ayudar a otros chilenos en Juan Fernández. Han sido meses duros para todos los afectados por el terremoto y ahora además se suma el duelo por estos 21 chilenos. Queremos dedicarles a ellos los 21 y a todos los voluntarios que han ayudado a ir re-construyendo nuestro país estas recetas. Viva Chile!
Acá nuestras sugerencias para un 18 bien celebrado:

Cocinas chilenas y fiestas Patrias 2011 en Cocinarte Chile
Torta de Alfajor en Cocina Chilena
Chupe de ostiones y camarones en Cuisine with a Chilean flavor
Dulces chilenos (alfajores de maicena y empolvados) en En Guete!
Corderito lechón relleno en Tentativas y Variaciones
Torta de panqueque naranja en Rescatando recetas
Chilenitos en Canela Kitchen
Caldillo de congrio en Polin en la cocina
Malta con leche condensada en En mi cocina hoy
Pie de papayas en Cocinando fantasías
Ensalada colorida en Espacio Culinario
Dulces San Estanislao en Dulcinea
Ponche arreglado en El punto del caramelo
Alfajores rellenos con chancaca en Cuando voy a la cocina
Torta/Queque de arena en ManjarMalva
Mote con huesillos en Déjame Cocinarte
Costillar de cerdo con puré picante en Mi diario de cocina
Empanadas de pino en Chef Potro
Mote con huesillos en Polin en la cocina
Pebre en El punto de caramelo
Cupcakes de limón con buttercream de Pisco Sour en La Creme de la creme

Ciclo "Conoce nuestros blogs" hoy: Cuando voy a la cocina

2011-08-28T11:50:00.000-07:00

De a poco queremos irles presentando a los blogs que componen el buscador, detrás de cada blog hay una persona y una familia con distintas historias e influencias. Hoy les presento a Vare del blog Cuando voy a la cocina

¿Qué te llevó a tener un blog de cocina?
El gusto que tengo de preparar cosas ricas y compartirlas con los demás, y como el tiempo disponible que tengo por ahora es considerable, me entretengo publicando y comentando las delicias de mis blog amigos.

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
Es el pimiento rojo, su exquisito sabor ya sea asado, crudo o cocido es espectacular sin duda, combina con todo tipo de preparaciones y su intenso color rojo da alegría a cualquier plato... no porque publique muchas recetas dulces no cocine ricos platillos jajaja

¿Cuales han sido tus influencias en la cocina?
Partieron en mi niñez con mi abuela y hasta un par de años atrás, aprender junto a mi papá. También contribuyen un poco los cocineros latinos que suelo mirar en diferentes áreas, repostería, conservas y platillos, pero uno al final de cuentas siempre comienza a crear su propia "cocina de autor"

¿Cómo comemos los chilenos?
Sin duda que bien, el buen asado, el "diesciocho", etc. siempre buscando que llegue alguna ocasión especial para celebrarla con alguna comida en particular jajaja, aunque también está el lado mas culinario, cuando uno se atréve a preparar cosas mas innovadoras o que salgan del clásico esquema.

¿Podrías dar algún consejo para que un plato resulte como dice la receta?
Ante todo cocinar creyendose el cuento y diciendo asi mismo que saldrá de maravilla, pero no hay nada como poner de la "propia cosecha" en vez de hacer todo exactamente igual. Muchas veces arriesgandose pueden conseguirse grandes cosas.

¿Qué otro blog de cocina nos recomiendas?
Obvio que todos los de autores Chilenos, independiente esten radicados en otros países, lo que es incluso mejor, ya que podemos ver como la mezcla de las culturas hace que la o el cocinero innove con lo que para nosotros puede ser una típica receta chilena, como por ejemplo usar batata en vez de zapallo en la sopaipilla jajaja. Pero en fin, cada blog que se nota es con dedicación, tiene su toque que encanta a cualquiera, hasta en 1 ingrediente pueden variar las cosas y queda algo diferente n_n .

Ciclo "Conoce nuestros blogs" hoy: Recetas para todas

2011-08-22T13:45:00.000-07:00

De a poco queremos irles presentando a los blogs que componen el buscador, detrás de cada blog hay una persona y una familia con distintas historias e influencias. Hoy les quiero presentar a Rosario de Recetas para todas

¿Qué te llevó a tener un blog de cocina?
Conocí los blogs a través de un par de amigas y encontré interesante compartir mi intimidad con los demás. Mis pasiones son la pintura y la cocina y los blogs son una manera sana y generosa de compartir nuestros conocimientos.

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
No tengo un ingrediente particularmente favorito, según las motivaciones del momento me cargo a algunos especialmente pero diría que lo infaltable en mi cocina es un equilibrio, siempre lo salado con una pizca de dulce y viceversa, además con diversas texturas. Busco en la comida entregar mas que sabores, también una experiencia para los sentidos.

¿Cuales han sido tus influencias en la cocina?
Desde que tengo memoria he estado metida en una cocina y en mi familia todos son cocineros, desde mis abuelos y ahora hasta mis hijos de 11 y 7 años siempre están en la cocina.

¿Cómo comemos los chilenos?
Desde hace un par de años están mas concientes que comer es mucho mas que alimentarse para subsistir. Este es un tema complejo porque es una de las características de nuestra idiosincracia, los chilenos somos una cultura de apariencias y como lo que comemos no lo ven los demás entonces hay quienes comen acelgas cocidas con huevo duro pero tienen un auto que aunque lo deban entero sí les importa mostrar. Entonces ven el comer bien como un gasto desproporcionado e innecesario. En otros países como argentina puede haber crisis económica y los restaurantes están siempre llenos, es que ellos tienen una cultura mas sensible por decirlo de alguna forma, son tipo europeos y nosotros somos yankees, mas materialistas y preocupados de los bienes de consumo. Pero ahora como está de moda comer bien estamos aprendiendo.

¿Podrías dar algún consejo para que un plato resulte como dice la receta?
Leer muchas recetas, ver a los cocineros de los programas de televisión, cocinar a diario, etc. "A cocinar se aprende cocinando", es mucha química y a veces las recetas no son malas pero hay que manejar las técnicas para que salgan bien, y así aprender a distinguir a simple lectura si una receta funciona o no y como se podría arreglar.

¿Qué otro blog de cocina nos recomiendas?
Hay muchos blogs de cocina muy, muy buenos, en mi pagina tengo a varios enlazados y no puedo mencionar uno particularmente porque sería injusto. Hay blogs profesionales, súper producidos hasta con fotos de estudio pero en coacciones un poco "divos", que tienen una motivación mas bien particular que de compartir, a esos, no me meto, porque ni siquiera te contestan los comentarios y buscan admiración y fama, a mí me gusta el bloguereo sencillo, generoso y simpático... bloguereo entre personas.

Celebrando el día del Niño 2011

2011-08-06T18:58:00.000-07:00

Nuevamente nos hemos reunido para celebrar a través de nuestras recetas a esos locos bajitos, a esos que nos llenan de alegrias y sorpresas. Es nuestra manera de rendir un homenaje a nuestros hijos, sobrinos y nietos. Esperamos que disfruten de quienes han querido compartir una receta dedicada a ellos.

Caracoquesos para el día del niño en el blog Rescatando recetas
Cupackes de Brownies y Marshmallows en el blog Dulcinea
Triple de crema/frambuesa en el blog Recetas para todas
Tuxedo Cake en el blog Cuisine with Chilean flavor
Kit-kat gigante en el blog Sweet Cakes Toronto
Cake pops en el blog Mi diario de cocina
Hoy día del niñ@. Un regalo para ell@s (dulces de la infancia) en el blog Cocinarte Chile
Empanadas en el blog Chef Potro
Dulce tarta con toques de damasco en el blog Cuando voy a la cocina
Manos en la masa! en el blog Cocina de Mercado
Bolitas de galletas de Vino y leche condensada en el blog En mi cocina hoy

Ciclo "Conoce nuestros blogs" hoy: Tentativas y Variaciones

2011-07-29T14:58:00.000-07:00

De a poco queremos irles presentando a los blogs que componen el buscador, detrás de cada blog hay una persona y una familia con distintas historias e influencias. Hoy conversamos con Daniel del blog Tentativas y variaciones, el es un chileno viviendo en Israel, en Judea.

¿Qué te llevó a tener un blog de cocina?
En mi casa nos alimentábamos. Las comidas eran gratas porque era el único momento del día en que los seis estábamos juntos y compartíamos inquietudes, noticias y acontecimientos. La comida la preparaba alguna nana, la María o la señora Blanca y siendo sabrosa y suficiente, no era importante.
Era simplemente alimento.
Y en casa de la abuelita Bobe, con la ayuda de la nana, la abuelita María, donde se cocinaba comida judía, del oriente de Europa, como kügel, o holodets, o sopa de pollo con kneidalaj, o gefilte fish. Siempre se servía menos de lo que uno deseaba. Y las fiestas judías religiosas en casa de la abuela Beatriz. En el comedor, en una enorme mesa, con sillas y vitrinas de estilo Luis XVI, con manteles y servilletas bordados de Portugal, y vajilla alemana con ornamentos dorados, y vasos de de cristal cortados de Checoslovaquia, donde la comida importaba menos que la manera de servir.
Y en casa de Cheo, mi amigo de niño y juventud, a la hora de once, se servían marraquetas tostadas, untadas con mantequilla y a veces con dulce o palta molida, y un vaso de té con leche caliente. Y entre juegos, la once no es solo alimento sino que también placer.
Y cuando Mama trabajó en la embajada y en casa hubo que ofrecer un coctel, vino un cocinero y preparo entremeses y uno de ellos era un pequeño sándwich de pumpernickel con mantequilla y queso mantecoso, hecho de varios niveles y cortado en un rectángulo de 4 x 2 x 2 cm. Gustos diferentes, preparados y presentados con esmero.Y en casa de la tía Frida, se preparaban queques y se cocinaban comidas diferentes, como huevas de pescada o erizos, o platos con machas o almejas, o se servían fuentes de frutas peladas y alrededor de la mesa los comensales comentaban lo sabroso de la comida. Y el tío Abraham, que era un gozador, se esmeraba en conseguir alimentos especiales en picadas que solo él conocía, para que la tía le preparase platos especiales, con ayuda, como no, de María, la gorda. Siempre sabroso.
Y en casa de la tía Aida se servían platos decorados, se ofrecían alternativas, y las carnes y los pescados eran servidos con salsas especiales, y los postres eran preparados. Se servían aperitivos, y bajativos y café con torta. Siempre elegante.Y en casa de Daniela, mi dulce cuñada, siguiendo las enseñanzas de su mama, se servían comidas de sabores europeos; puerros al horno, torta de quesillo horneada o bavarois de frutillas con nueces tostadas. La comida como ceremonia. Sabores diferentes y desconocidos para mí.
De pronto el cocinar y el comer adquieren importancia. Y en Sagrada Familia, en casa de la señora Fanny, mi amada suegra, donde en verano éramos no menos de 21 personas alrededor de la mesa, 4 veces al día, desde fines de diciembre hasta fines de febrero y cuando no se comía, se dormía un tanto, para luego preparar la comida siguiente, horas y horas de estar sentados en los pasillos techados, en el frente de la vieja casa de adobe, desvainando porotos granados, desplumando codornices, limpiando alcachofas, pelando papas, preparando las hojas de choclos para hacer humitas, o haciendo orejones de manzana. Y alguien de la familia se ofrecía para preparar algo especial, como un traguito, o un chancho en piedra, o pelotitas de leche condensada con nueces y chocolate en polvo, o una chichita, o se ofrecía para traer hallullas y marraquetas de la panadería de Don Antonio, o chicharrones de la carnicería, o cangrejos del rio Mataquito, o sardinas y sierras de La Pesca, o chorizos secos de Cecinas Soler, o dulces de Curicó, o chaguales costinos del mercado, o botellas de pisco rellenas de lengüitas de erizo, o alguna miel especial de por algún lado.
Abastecer la casa, preparar la comida, servir los platos, comer en conjunto, e inclusive lavar ollas y platos, era un acto de dar y de hacer familia. La comida era estar juntos, disfrutar y otro modo de decir te quiero.

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
Cebollas, algas y hongos. Productos que saben dar y recibir. Sabores de mar y tierra, y la cebolla locuaz que sabe conversar con todos.

¿Podrías dar algún consejo para que un plato resulte como dice la receta?
No es necesario. Aporta tu manera especial de cocinar, intenta y varía. Solo tú sabes cuales son los sabores de los tuyos y en casa, una comida sabrosa es aquella que preparaste pensando en las preferencias de tu comensal querido.

¿Cuales han sido tus influencias en la cocina?
Los deseos y peticiones de Ximena y Iona, mi ser chileno, el deseo de conocer otras culturas a través de sus comidas, la agricultura sostenida por la comunidad y sus cajas semanales de cultivos orgánicos, autóctonos, frescos y a veces, poco usuales. The slow cooking movement, los productos del Mediterráneo, la necesidad de intentar sabores diferentes y adaptarlos a nuestros parámetros.

¿Cómo comemos los chilenos?
Comidas complejas compuestas de decenas de ingredientes y dueñas de sabores marcados, productos del mar, comida de campo y comida autóctona, intentamos con lo picante, pero preferimos lo salado o lo dulce, nos gusta comer recuerdos; como a todos.

¿Qué otro blog de cocina nos recomiendas?
Adormidera en http://adormidera.wordpress.com/

Ciclo "Conoce nuestros blogs" hoy: En mi cocina hoy

2011-07-23T18:48:00.000-07:00

De a poco queremos irles presentando a los blogs que componen el buscador, detrás de cada blog hay una persona y una familia con distintas historias e influencias.
Ojalá les guste, decidí empezar con mi blog "En mi cocina hoy" porque el buscador y este sitio nació como una extensión de mi blog y de la frustración que muchas veces sentía de no poder encontrar recetas chilenas probadas en la web.
Quiero aprovechar de agradecer a todos mis compañeros blogueros por ser generosos y participar del buscador, me ha encantado conocerlos y compartir, y creo que tener la oportunidad de conocerlos mejor va a ser muy apreciado.

¿Qué te llevó a tener un blog de cocina?
La verdad fue algo muy personal, a fines del año 2007 no estaba para nada contenta con mi vida, estaba aburrida de lo que estaba haciendo y quería conocer gente nueva, ya en esa época leía varios blogs de cocina en inglés y ya me consideraba mas o menos buena en la cocina, así que como resolución de Año Nuevo 2008 pensé: voy a hacer un blog de cocina. Lo otro que me atrajo fue la idea de tener mis recetas probadas y con comentarios y ajustes personales siempre disponibles.

¿Tú ingrediente favorito y por qué?
Que difícil, aunque mi blog tiene hartas recetas saladas porque obviamente no comemos puros dulces en mi casa, lo que más me gusta sin duda es la cocina dulce, así que mi ingrediente favorito es una fruta: la lúcuma, me encanta su sabor y lo versátil que es.

¿Cuales han sido tus influencias en la cocina?
Cuando chica siempre me sentí bienvenida en la cocina de mi mamá que para la época cocinaba muy sofisticado, harta comida francesa y muchos dulces, incluso una época hacía canapés y bandejas de dulces para conocidos. También tuve la suerte de cocinar harto con mi abuela que cocinaba comida chilena típica, todavía siento que su fricasé con longanizas es insuperable. Mi abuela me enseño a hacer empanadas y pan amasado. En general toda mi familia son bien buenos para cocinar y comer, para el año nuevo siempre se hacían humitas y todos colaborabamos.
También tuve la suerte de ir de vacaciones por muchos años a un pueblo costero de la VII región, comprábamos el pescado en los botes o lo llevaban a la casa, junto con locos, ulte, etc y las señoras del puebla hacían tortilla de rescoldo y mote de campo. Se trillaban los chícharos con yegua y la mantequilla y el queso era de fundo.
Después conocí a mi marido que es chileno pero sus padres son mitad italianos, argentinos/húngaros así que en su casa se comía súper distinto. Su abuela cocinaba húngaro tradicional y mi suegra me enseño a hacer risoto y en mi casa todavía mi marido es el que hace la pasta fresca y la pizza casera.
Los viajes han sido otra gran influencia, vivir en EEUU y visitar Europa.

¿Cómo comemos los chilenos?
Por lo menos de lo que recuerdo en general comemos bien, pero no valoramos lo que tenemos, en el patio de mis abuelos había duraznos, guindos, damascos, paltas, nogales. Casi me morí cuando descubrí lo que valía la fruta y verdura fresca acá en EEUU, todavía trato las paltas como si fueran langostas.

¿Podrías dar algún consejo para que un plato resulte como dice la receta?
Primero que nada usar los mejores ingredientes que tengan a mano y no tener miedo a reemplazar cosas si es que lo que tienen esta mas fresco o en temporada, con criterio obviamente.
Lo otro es que hay que calentar los sartenes y ollas y el horno antes de empezar a cocinar. Si quieren que las cosas se doren y caramelicen tienen que tener sus sartenes calientes, para sellar los ingredientes.
Y en cuanto al horno, comprar o pedir prestado un termometro de horno, si no fuera por eso nunca hubiera sabido que mi horno se demora 20 minutos en llegar a los 200C, así que ahora cada vez que voy a hacer un queque, galletas, etc prendo el horno 20 minutos antes.

¿Qué otro blog de cocina nos recomiendas?
Creo que lo importante es encontrar alguien que cocine parecido a uno y seguir a esa persona y cocinar con ella, comentar en los blogs, preguntar, etc.
Personalmente trato de leer todos los blogs chilenos, especialmente los del buscador porque me mantienen en contacto con mi país y los siento como mis amigos y siempre aprendo cosas.
Un blog que me inspira mucho por su fotografía es En guete! de Kako y La cocina de Blo.

Gracias!

Celebrando el día del Padre 2011

2011-06-17T11:43:00.000-07:00

Otra vez nos unimos para celebrar juntos el día del Papá de una manera no comercial, acá encontraran todo tipo de recetas que homenajean al papá de cada casa, los que aún están con nosotros, los que ya se fueron y los maridos que están empezando a recorrer este camino.
Feliz día a todos y espero disfruten estas recetas!

Canchito campero en el blog Cocina chilena
Lime Frozen Margarita en el blog Cuisine with a Chilean flavor
Tartaleta de frutas con crema pastelera en el blog En mi cocina hoy
De Padre a Papá en el blog Cocoperalta
Dulce de camote en el blog Polin en la cocina
Queque cinnamon roll en el blog Dulcinea
Kuchen para papá en el blog Rescatando recetas
Galletas de jengibre en el blog Tentativas y variaciones
Empanada de Bacalao en el blog Manjar Malva
Sushi en el blog Chef Potro
Cocadas en el blog Barato y rico
Pad Thai en el blog Stgo a Pie
Creme Brulee con frambuesas en el blog Canela Kitchen
Recuerdos desde la cocina, día del Padre (Edes vayas Pogacsa, galletas de mantequilla)en el blog Cocinarte Chile
Escalopines de res rellenos con camarón en el blog Recetas para todas
Tres episodios culinarios con mi papá en el blog La sartén y el mango
Carpaccio de vacuno en el blog Espacio Culinario
Torta de frutillas y limón en el blog Sweet Cakes Toronto

Celebrando el día de la Madre 2011

2011-05-06T19:27:00.000-07:00

Con las recetas que nuestras madres nos enseñaron, sus clásicos, que marcaron nuestros gustos culinarios y que ahora añoramos.
Este es nuestro pequeño homenaje a nuestras madres:

Roscas de mamá en Recetas para todas
Pastel de choclo en horno de barro en Cocoperalta
Pancakes gringos en Magdalena cocina
Araucano, un sanguche en La sartén y el mango
Torta de panqueques (salada) en Polin en la cocina
Cachitos/cartuchos/cañones con crema chantilly en ManjarMalva
Curry de pollo con papayas confitadas en En mi cocina hoy
Turrón de vino y manjar blanco con nueces en Cocina chilena
Forgacs/calzones rotos húngaros en CocinarteChile
Brioches en En Guete!
Torta de hojas de la Yaya en La brujita de jengibre
Upsidedown de duraznos en Dulcinea
Torta Ideal de piña en Mi diario de cocina
Eclairs de chocolate en Canela Kitchen
Ceviche de corvina (en inglés) en Cuisine with a Chilean flavor
Streusel de murta y membrillo en Cocina de mercado
Papas rellenas en Chef Potro
Kuchen Streusel en Dejame Cocinarte
Leche nevada de café en Rescatando recetas
Tiramisú de fresas en El punto de caramelo
Humitas en cocina bruja en Manuel Pinto Grunfeld
Torta de chocolate y mango (en inglés) en Let's bake today

Día de la Cocina Chilena 2011

2011-05-02T19:02:00.000-07:00

El 15 de Abril celebramos el día de la Cocina Chilena y como buenos cocineros y blogueros celebramos con recetas tradicionales. Acá una recopilación de lo que preparamos en nuestras cocinas:

Pastel de jaibas en Canela Kitchen
Curanto en olla en Cuisine with a Chilean flavor (en inglés)

Torta de mil hojas en ManjarMalva

Paila marina en Cocina Chilena

Chupe de mariscos en Rescatando Recetas

Manjarate en En Guete!

Caldillo de congrio en Barato y Rico

Torta alfajor en Dulcinea

Empanadas de pino al horno en Mi Diario de Cocina

Reflexiones y fotos bien chilenas en La Sartén y el Mango

El Charquicán en Espacio Culinario

Charquicán en Polin en la Cocina

Pan Batido o marraqueta, machas al matico y a la parmesana en Food, Travel and Wine

Platos típicos con sus fotos e historias en Cocinarte Chile

Caipiriñas, galletas de nueces en En mi cocina hoy

A celebrar y disfrutar!

Bienvenidos al sitio para buscar recetas chilenas

2010-09-29T11:01:00.001-07:00

Por favor busquen recetas en la barra debajo del título.